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viernes, 25 de enero de 2013

Cocer al baño maria




El baño maría es un método de cocion  con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes

Caparazones de verdura , jamon york y queso



Ingredientes:

Cazuelitas de hojaldre con chorizos a la sidra y huevo de codorniz



INGREDIENTES:  
 
Para 10 tapitas
-   10 cazuelitas de hojaldre
-  10 chorizos pequeños
-  10 huevos de codorniz
-  1 sidra

ELABORACION:  

En una cazuelita colocamos los chorizos junto con la sidra y se ponen a cocer,
Cuando ya están cocidos escurrimos y reservamos, en una sartén con aceite caliente freímos los huevos.

 Colocamos las cazuelitas sobre una bandeja y vamos montando nuestras tapitas, nos ayudamos de un palillo para que los huevos no se muevan de encima de los chorizos, son una tapita muy buena...

miércoles, 16 de enero de 2013

Pochar verduras



En ocasiones podemos leer en los libros de cocina “pochar la cebolla hasta que pierda el orgullo”. En la cocina este termino es muy especifico y se utiliza para obtener un resultado muy concreto con verduras o cebolla sola.
Primero se pican muy finamente las verduras que se hayan elegido, y a continuación se ponen a fuego suave en una cacerola con una cantidad de aceite mas bien escasa y se sazona con sal. Se hacen muy despacio para que los ingredientes vayan soltando su propio jugo y se vayan cociendo en el.
Tendrá que tener mucha paciencia ya que tarda mucho tiempo en estar en su punto y además, hay que vigilar constantemente para que no se quemen. Este sofrito de verdura, hecho a fuego tan suave, se suele hacer como base de muchas salsas. Sin embargo es un error dejar que los ingredientes se lleguen a pasar para conseguir que la salsa que de muy marrón, porque esta tendrá un sabor amargo, y puede estropear el plato que acompañe.

martes, 15 de enero de 2013

PULGUILLAS DE ENTRECOT CON CEBOLLA CARAMELIZADA





INGREDIENTES:  

Para 9 pulgas                                                                                             
- 9 PULGUILLAS DE PAN                  
- 1 ENTRECOT DE TERNERA U OTRA CARNE
- UN TROZO DE QUESO AZUL
- 1 CEBOLLA
- UN POCO DE AZÚCAR Y VINAGRE

ELABORACIÓN:    
                                                                                           
SE ABREN LAS PULGUILLAS Y SE RESERVAN, CORTAMOS LA CEBOLLA Y LA POCHAMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE.  EL ENTRECOT ( se puede utilizar otra carne ) LO COLOCAMOS SOBRE UN PLATO Y LE ECHAMOS SAL Y UN POCO DE PIMIENTA AL GUSTO DE CADA UNO .  CORTAMOS EL QUESO EN 9 TROCITOS FINOS Y RESERVAMOS , UNA VEZ POCHADA LA CEBOLLA LE AÑADIMOS EL AZUCAR Y UN POQUITO DE VINAGRE Y DEJAMOS 5 MINUTOS A FUEGO FUERTE , COLOCAMOS UNA SARTÉN EN EL FUEGO Y DEJAMOS QUE SE CALIENTE BASTANTE  PARA HACER EL ENTRECOT , SOLO HAY QUE DEJAR QUE SE SELLE LA CARNE PARA QUE POR DENTRO QUEDE JUGOSA , SACAMOS Y HACEMOS LAMINAS FINAS , Y EMPEZAMOS A MONTAR LAS PULGUILLAS , EL QUESO PRIMERO A CONTINUACIÓN LA CARNE Y LUEGO LA CEBOLLA , UN PAR DE CERVEZAS Y LISTO PARA TOMAR ....

TRUCO , CORTE EN JULIANA



El corte en juliana debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). Es muy adecuado para cortar hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos. Recordemos que existe una sopa que recibe el nombre de “sopa juliana” por estar sus ingredientes (básicamente verduras y hortalizas) cortados de esta forma.

Pimientos de piquillo rellenos de morcilla




         
Para unas 15 unidades


martes, 8 de enero de 2013

CUCHARAS DE GALLETA Y BOQUERONES EN VINAGRE



 INGREDIENTES:

-  20 CUCHARILLAS DE GALLETA
-  20 BOQUERONES EN VINAGRE
-   1 ZANAHORIA
-   1 CEBOLLETA
 -  1 FRASQUITO DE SUCEDÁNEO ROJO
 -  1 FRASQUITO DE SUCEDÁNEO NEGRO

 ELABORACIÓN :


CORTAMOS LAS VERDURAS EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS Y RESERVAMOS , SACAMOS LAS CUCHARILLAS DE GALLETA Y LAS COLOCAMOS EN UNA BANDEJA DE UNA EN UNA , A CONTINUACIÓN VAMOS COLOCANDO LOS BOQUERONES DE UNO EN UNO SOBRE LAS CUCHARILLAS DEJANDO UN HUECO EN EL MEDIO PARA RELLENAR CON LAS VERDURAS , UNA VEZ RELLENAS , CON AYUDA DE UNA CUCHARA SE VIERTE UN POCO DE SUCEDÁNEO , UNA DEL ROJO Y OTRA DEL NEGRO ... Y YA ESTA PREPARADO PARA SERVIR Y COMER ESPERO OS GUSTE .
     

jueves, 3 de enero de 2013

Empanadillas de fruta y chocolate


                                    
   INGREDIENTES:
- 16 OBLEAS DE EMPANADILLAS
- 4 PLÁTANOS
- 3 MANZANAS REINETAS
- AZÚCAR tostada
- AZÚCAR BLANCA
- EL ZUMO DE 2 LIMONES
- 1 HUEVO PARA PINTAR
- CHOCOLATE PARA POSTRE


ELABORACIÓN:
PELAMOS Y CORTAMOS LOS PLATANOS EN TROCITOS Y LOS COLOCAMOS
EN UN BOL CON EL ZUMO DE LOS DOS LIMONES Y 4 CUCHARADAS DE AZUCAR TOSTADA. PELAMOS Y TROCEAMOS LAS MANZANAS EN TROCITOS PEQUEÑOS
Y LOS ECHAMOS SOBRE UNA SARTEN CON UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA
Y DEJAMOS QUE SE VAYAN HACIENDO HASTA QUE ESTEN DORADAS, A CONTINUACION SE COLOCAN LOS PLATANOS CON EL JUGO QUE TIENEN Y SE DEJA
QUE SE VAYA DORANDO TODO JUNTO Y CON AYUDA DE UN TENEDOR EMPEZAMOS A APLASTAR TODO HASTA FORMAR UNA MASA Y LO DEJAMOS ENFRIAR
RALLAMOS EL CHOCOLATE Y UNA VEZ ENFRIADA NUESTRA MASA SE MEZCLAN,
RELLENAMOS NUESTRAS OBLEAS CON LA MASA Y SE CIERRAN CON LA AYUDA DE UN TENEDOR, PRECALENTAMOS EL HORNO A 190 GRADOS, SOBRE LA BANDEJA DE HORNO SE COLOCA UNA LAMINA DE PAPEL ESPECIAL PARA EL, VAMOS COLOCANDO LAS EMPANADILLAS, PINTAMOS CON HUEVO Y ESPOLVOREAMOS AZUCAR POR ENCIMA, COLOCAMOS LA BANDEJA EN UNA ZONA MEDIA Y ESPERAMOS HASTA QUE SE DOREN BIEN, SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR, SE SIRVEN ACOMPAÑADAS DE UN HELADO DE VAINILLA....

(SI JUDIT PUEDES QUITAR EL CHOCOLATE Y MEZCLARLO CON NOCILLA), JAJAJA
  

Empanada de atun y verdura



Para una empanada grande

martes, 1 de enero de 2013

Tapita de atun y pimiento de piquillo

                                              

  Ingredientes:

Para 4 pulgas
- 4 pulguitas de pan
- 1 latita de atún en aceite de oliva
- 4 pimientos de piquillo
- un poco de cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de jerez

Elaboración:

Se cortan los pimientos en tiras y se colocan sobre un plato y se reservan,
Se corta el cebollino en cachitos pequeños y se colocan en un bol, echamos vinagre y aceite, creando una vinagreta al gusto y se la vertimos a los pimientos.

Se abren las pulgas, repartimos el atún entre las cuatro pulgas, y luego repartimos los pimientos,  y están de maravilla, una tapita fácil y muy buena......

Receta elaborada con el menaje de hosteleria y cocina de la fabrica supreminox