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miércoles, 16 de enero de 2013

Pochar verduras



En ocasiones podemos leer en los libros de cocina “pochar la cebolla hasta que pierda el orgullo”. En la cocina este termino es muy especifico y se utiliza para obtener un resultado muy concreto con verduras o cebolla sola.
Primero se pican muy finamente las verduras que se hayan elegido, y a continuación se ponen a fuego suave en una cacerola con una cantidad de aceite mas bien escasa y se sazona con sal. Se hacen muy despacio para que los ingredientes vayan soltando su propio jugo y se vayan cociendo en el.
Tendrá que tener mucha paciencia ya que tarda mucho tiempo en estar en su punto y además, hay que vigilar constantemente para que no se quemen. Este sofrito de verdura, hecho a fuego tan suave, se suele hacer como base de muchas salsas. Sin embargo es un error dejar que los ingredientes se lleguen a pasar para conseguir que la salsa que de muy marrón, porque esta tendrá un sabor amargo, y puede estropear el plato que acompañe.

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