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sábado, 21 de marzo de 2015

Arroz caldoso con marisco y verduras



Para 6 personas 

Ingredientes:

- 1 kilo de arroz bomba
- ½ de anillas de calamar
- ¼ de gambas arroceras
- ¼ de chirlas
- ½ de mejillones
- 1 sepia
- ½ conejo hecho trozos
- 6 cigalas pequeñas
- ¼ de judías verdes
- ¼ de alcachofas
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento rojo grande
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva , colorante y sal
- 1 copita de vino blanco o cerveza

Elaboración:
Lavamos y limpiamos todo el marisco y con las cascaras de las gambas y una pastilla de caldo preparamos un fume para el guiso. Cortamos la sepia y cocemos los mejillones desechando las cascaras y reservamos, preparamos las verduras y las troceamos. Colocamos una sartén o paellera con fondo al fuego con aceite de oliva y vamos añadiendo el conejo en trozos hasta que se dore,



después echamos nuestras verduras y dejamos sofreír a fuego medio durante 20 minutos más o menos, agregamos los calamares , la sepia y las chirlas y echamos nuestro vaso de vino o cerveza y dejamos cocer durante 5 minutos mas , como queremos un arroz caldoso , por cada taza de arroz añadiremos 3 y media de fume y cuando empieza a hervir probamos el sabor para saber qué tal de sal va, echamos una cucharadita de colorante y posteriormente repartimos las cigalas por la paellera para que se vallan haciendo , un minuto después incorporaremos las gambas pues necesitan poca cocción y los mejillones 


previamente cocidos, probamos el arroz y en cuanto notemos que la textura esta perfecta retiramos y servimos . Parece un plato complicado pero es muy sencillo de elaborar….

Esta receta esta presentada sobre un plato de porcelana de la fabrica Porvasal en Chiva (Valencia).

Receta elaborada con el menaje de hosteleria y cocina de la fabrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).

4 comentarios:

Norma dijo...

Te quedo muy bueno, y ese caldito para mojar pan mmmm...buenisimo.
Un abrazo.

pedro perez dijo...

Muchas gracias Norma, esta delicioso y ademas me encanta caldoso, te animo a que hagas la receta y la compartas entre tus amigos, un beso.

CocinandoCon Mandil dijo...

Estupendo arroz.....me encanta y si es de marisco que te voy a decir.
Besitos

pedro perez dijo...

La verdad que con gran marisco sale un arroz increible , muchas gracias , besos.