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domingo, 26 de enero de 2014

Paella de verduras y gambon



Para 6 personas

Ingredientes:
- 700 gr de arroz redondo Brillante Sabroz
- 12 gambones
- 200 gr de zanahorias pequeñas
- 200 gr de guisantes
- 200 gr de champiñones
- 300 gr de habas
- 250 gr de alcachofas
- 4 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- azúcar
- sal
- aceite de oliva
- pimentón de la vera
- 1 brik de caldo de verduras o fumet de verduras 
- agua
- colorante alimenticio

Elaboración:
Lo primero que haremos será preparar las verduras, limpiarlas, cortarlas y darles un blanqueado:http://carew82000.blogspot.com.es/2013/11/truco-blanquear-verduras.html
Ponemos la paellera al fuego y sofreímos los ajos hasta que doren y añadimos el tomate previamente rayado con una cucharada de azúcar y una de sal y dejamos sofreír durante 5 minutos , pasado ese tiempo añadimos una cucharadita de pimentón y removemos bien .
Vamos incorporando las verduras, zanahorias, champiñones, guisantes, las habas y las alcachofas y las dejamos pochar todas juntas durante unos 15 minutos para que se mezclen todos los jugos.
Con ayuda de una taza medimos los 700 gr de arroz y reservamos, para ahora poner el caldo o el fumet , os dejo un truco :http://carew82000.blogspot.com.es/2013/06/truco-el-fumet.html, siempre será el doble de caldo por cada taza de arroz y lo añadimos a la paellera, yo siempre añado una taza más de caldo ya que hasta que comienza a hervir pierde algo de cantidad.


Dejamos cocer el caldo, si no fuera suficiente caldo echamos agua y probamos el punto de sal, cuando comienza a hervir echamos el arroz, ya que el arroz Brillante Sabroz de grano redondo solo necesita en torno a 18 o 20 minutos de coccion , incorporamos 2 cucharaditas de colorante alimenticio y cuando el caldo se evapore ya tendremos nuestra paella acabada.
Mi paella esta emplatada en un plato de porcelana de la fabrica Porvasal.

Receta elaborada con utensilios de cocina Supreminox.

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