Tortilla de espárragos

Para 2 tortillas grandes

Ingredientes:

- 600 gr de espárragos trigueros

- 8 huevos grandes

- 3 cebollas grandes

- aceite de oliva

- sal

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los espárragos retirando el trozo del final que al cocinar queda más duro.

Ponemos una sartén al fuego y sofreímos la cebolla cortada en juliana,  dejamos hasta que adquiera un tono doradito la sacamos y reservamos.

En una cazuela de cocer al vapor colocamos los espárragos y dejamos cocinar hasta que se ablanden, retiramos y dejamos atemperar, les ponemos una pizca de sal y de pimienta.

Batimos 4 huevos en un bol y añadimos la mitad de la cebolla y la mitad de los espárragos y lo mezclamos muy bien, ponemos  una sartén antiadherente  dejamos que cuaje la tortilla a fuego lento es la mejor forma, dándole la vuelta con cuidado, y repitiendo el proceso hasta tenerla tortilla cuajada, repetimos los pasos para hacer la segunda también.

Es una tortilla que queda muy jugosa por el esparrago y la cebolla, os animo a que la hagáis y así variamos un poco en el tema tortillas.