Tortilla de espinacas, setas y gambas

Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 bolsa grande de hojas de espinacas

- 100 gr de setas variadas

- 12 gambas peladas

- 5 huevos

- 1 ajo

- sal y pimienta

- aceite de oliva

Elaboración:

Sacamos las hojas de espinacas y las lavamos muy bien, cuando vienen en bolsas ya suelen venir preparadas y limpias pero nunca está de más darle otro lavado.

Cortamos las setas en trozos y las ponemos en una sartén con un diente de ajo laminado y un buen chorrito de aceite y dejamos cocinar lentamente hasta que las setas pierdan toda el agua.

Una vez tengamos las setas ya listas, añadimos las hojas de espinacas y salpimentamos al gusto de cada uno, y no dejamos de remover hasta que las hojas se hayan mezclado totalmente, retiramos del fuego y dejamos atemperar.

En un bol cascamos lo huevos y los batimos incorporamos las gambas en crudo ya peladas y nuestras espinacas y setas preparadas anteriormente, en una sartén antiadherente echamos la mezcla y dejamos cuajar la tortilla dándole la vuelta varias veces hasta que se quede lista, a mi en particular me gusta algo cruda pero eso lo dejo a vuestra elección, retiramos del fuego y ya la tenemos lista para comer.

Espero que os guste esta receta ya que es muy saludable.