Berenjenas rellenas

Para 3 personas

Ingredientes:

- 3 berenjenas

- 1 calabacín

- 1 tomate grande

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla grande

- sal

- aceite de oliva

-una pizca de azúcar

- queso para gratinar(optativo)

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad y con ayuda de una cuchara las vaciamos pero sin quitar toda la carne.

Cortamos el calabacín, el tomate lo pelamos y cortamos, troceamos los pimientos y la cebolla en juliana y lo ponemos todo a pochar junto con los trocitos de berenjena en una sartén con dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados, escurrimos la verdura pochada y rellenamos las berenjenas y las colocamos sobre una bandeja de horno y las metemos en el horno durante 20 minutos, las sacamos y ponemos queso por encima y damos al gratinador 3  minutos hasta que el queso se queda crujiente.

Yo lo he servido con salsa de tomate, pero sobre una tostada de pan que da muy rico.