Ensalada Mi pequeño rincón

Para 4 personas

Ingredientes:

- 2 patatas grandes

- 2 huevos

- 1 cebolla morada

- 1 botecito de pimientos asados

- 2 latas de atún, el que más os guste

- 1 latita de maíz dulce

- unas aceitunas, estas son de camporreal

- aceite de oliva

- sal

- miel

- vinagre de Módena

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas y cortamos en rodajas y ponemos a cocer al vapor hasta que se ablanden, retiramos del fuego pero dejamos en la cazuela.

Ponemos a cocer los huevos en agua con un poco de sal para que luego se nos pelen bien, una vez cocidos dejamos enfriar los pelamos y cortamos en cuartos y reservamos.

En un bol ponemos el huevo en trozos, el maíz y el atún, la cebolla en juliana y lo mezclamos todo muy bien.

Preparamos la vinagreta , en un bol pequeño ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva , 2 de vinagre de Módena y otras dos de miel y un pellizco de sal y con una varilla mezclamos hasta que se nos mezclen bien los ingredientes y reservamos.

Preparamos una ensaladera no muy honda y vamos colocando las rodajas de patata en el fondo,  ahora encima nuestra mezcla de huevo, atún, cebolla y maíz y acabaremos colocando tiras del pimiento asado y lo terminamos con las aceitunas.

Volvemos a mezclar muy bien la vinagreta y se la ponemos por encima a la ensalada.

Ya tenemos una ensalada muy buena lista en un periquete, animaros y hacerla, el nombre, jajajajjaja no se, y por qué no….