Guiso de arroz con habas

Para 4 personas

Ingredientes:

- 300 gr de habas

- 12 gambones

- ¼ gr chirlas

- ¼ gr de anillas de calamar

- 1 tomate maduro

- 350 gr de arroz de grano redondo

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- agua

- sal

- aceite de oliva

- colorante alimenticio

Elaboración:

Lo primero que haremos es limpiar y lavar y cortar las habas quitándole las hebras de los lados y las dejamos en un bol con agua y reservamos.

Ahora prepararemos un fumet con las carcasas del gambon, os dejo aquí el truco para preparar un gran caldo:

Cortamos la cebolleta en trocitos y ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva, ponemos a pochar la cebolleta hasta que empiece a tener un tono doradito, añadimos los ajos laminados y el tomate pelado y cortadito en dados, dejamos pochar todo a fuego lento con una pizca de sal.

Cuando el tomate ya está bien pochado añadimos las habas y las dejamos a fuego lento para que se vayan cocinando a fuego lento, pues la haba es una verdura que necesita su tiempo.

Limpiamos y cortamos las anillas de calamar y reservamos, también ponemos las chirlas en agua con un poco de sal para que suelten los restos de tierra y reservamos.

Pasado un tiempo añadimos el calamar y las chirlas y seguimos cocinando todo a fuego muy bajo, pasados unos 20 minutos añadimos el fumet, más o menos 3 partes por cada una de arroz, y dejamos hasta que comience a hervir.

Cuando comience a hervir probamos de sabor y rectificamos, añadimos el arroz y el colorante y dejamos cocinar a fuego medio, en los últimos 3 minutos añadiremos los gambones y retiraremos el arroz del fuego.

Ya lo tenemos listo para consumir, es un guiso muy particular y que en estas fechas y en días festivos se come en muchas huertas, pues es la temporada de habas.

Yo utilizo para emplatar, vajilla de porcelana de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).

Y mis recetas siempre están elaboradas con los utensilios de cocina y menaje de hostelería de la fábrica de acero inoxidable Supreminox en  Vilassar de Mar (Barcelona).