Bacalao al pil pil

Para 4 personas

Ingredientes:

- 8 trozos de lomo de bacalao desalado

- 3 dientes de ajo fileteados

- 3 guindillas cayena

- un buen aceite de oliva

- sal

Elaboración:

Lo primero será poner los lomos de bacalao a desalar, para ello aquí os dejo un truco que explica perfectamente cómo hacerlo: truco como desalar el bacalao

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande y a fuego lento confitamos los ajos y las cayenas, cuando veamos que los ajos comiencen a dorarse los sacamos junto con las cayenas y reservamos.

Ahora ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejamos que comience a confitar , para esto necesitaremos mucha paciencia , cuando el bacalao lleve unos 25 minutos confitando, empezaremos a mover la sartén haciendo movimientos circulares para que el aceite pase por las pieles de pescado y comiencen a formar unas burbujitas blancas que se quedaran encima del aceite , repetimos este proceso hasta ver que tenemos bastantes burbujas , esto es la gelatina que suelta el bacalao que nos servirá para ligar la salsa , retiramos las tajadas de bacalao en un plato y reservamos , y ahora con ayuda de un colador de hierro no muy grande , empezamos a hacer movimientos laterales en el aceite restante retirando y acercando la sartén al fuego de vez en cuando es importante que no lo tengamos mucho tiempo al calor porque si no la

salsa no ligara , efectuando estos movimientos pronto notaremos que el aceite va tomando un toque de salsa , que es el pipil , repetiremos este movimiento hasta tener toda la salsa bien ligada , apagamos el fuego y le damos el último toque al plato .

Montamos las tajadas de bacalao en el medio de nuestro plato de presentación y echamos el pilpil por encima colocando unos ajos que teníamos reservados, ya tenemos el bacalao al pil pil listo para comer.

Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica de acero inoxidable Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).