Solomillo de cerdo relleno

Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo

- 180 gr de ciruelas pasas

- 2 cebollas

- 1 vaso de moscatel

- 1 pastilla de caldo

- agua

- 1 cucharada de harina

- pimienta

- sal

- aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero será limpiar bien el solomillo de excesos de grasa, y abrirlo a la mitad en forma de libro, dando un corte abajo y cuando este abierto, volver a cortar en la parte que hemos abierto, de esta forma el solomillo quedara en forma de libro, si se quiere con un rodillo podemos darle unos golpes, para alisarlo un poco mas.
Ahora salpimentamos por los dos lados y en el centro colocamos las ciruelas haciendo una fila de dos si son grandes si no de tres en tres hasta cubrir todo el medio dejando un par de dedos libres en los extremos, envolvemos la carne y ahora con cuerda especial para atar carne vamos anudando poco a poco de un lado a otro y luego pasando la cuerda de nuevo por cada nudo dejando la carne bien sellada.

Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos nuestro solomillo hasta que dore bien por todos los lados, una vez que lo tenemos retiramos el solomillo a un plato y reservamos.

En un cazo ponemos dos vasos de agua, una pizca de sal y la pastilla de caldo y dejamos hervir hasta que la pastilla se nos ha deshecho y lo reservamos.
En el aceite que nos queda echamos la cebolla bien cortadita en trocitos y dejamos pochar, cuando comience a dorar le ponemos la cucharada de harina y la doramos muy bien, cuando la tengamos añadimos el moscatel y el caldo de carne, echamos el solomillo y tapamos dejándolo cocinar unos 15 minutos a fuego medio, si la carne nos gusta más hecha le daremos más tiempo, pero yo creo que con 15 o 18 minutos la carne estará a su punto.

Pasado el tiempo sacamos la carne sobre una bandeja y la salsa restante la pasamos por el pasapuré o la batidora para que la salsa quede en su punto, probamos y rectificamos de sal, la volvemos a poner al fuego y echamos la carne una vez cortada en medallones y quitado todos los trozos de cuerda, este paso lo haremos con mucho cuidado para que no se nos rompan los trozos.

Ahora lo servimos, podemos servir individualmente o en bandeja para que cada uno se sirva, ponemos un fondo de salsa y encima la carne bien colocada como en la imagen, y por encima con una cuchara salseamos, dejando la salsa restante en una salsera para quien quiera mas se sirva.

Este plato es una autentica maravilla y yo os recomiendo a todos intentar prepararlos, la mezcla de sabores es impresionante, animaros a sorprender en casa.

Receta elaborada con el menaje de hosteleria y cocina supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).