Salmón marinado

Para un salmón de 2 kg

Ingredientes:

- 1 salmón de 2 kg

- 1 kilo sal gorda

- 500 gr de azúcar morena

- 100 gr de eneldo picado

- aceite de virgen extra

- 4 cartones de leche, para usar de peso

Elaboración:

Lo primero será comprar el salmón y pedirle al pescadero que nos saque los lomos y nos lo limpie de espinas, si quedase alguna espina las retiramos con unas pinzas.

En un bol hacemos la mezcla con la sal, el azúcar y el eneldo y lo removemos todo hasta que se quede muy bien mezclado.

En una bandeja grande donde nos entre bien el salmón, colocamos una base con la mitad de la mezcla y colocamos encima nuestro salmón y volvemos a cubrir con el resto de la mezcla.

Ahora colocamos un papel film por encima apretándolo bien y colocamos los cartones de leche encima haciendo peso, metemos en el frigorífico durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas sacamos el salmón y retiramos todo, hasta que nos quedemos con él, ahora lo lavamos y lo secamos muy bien.

Con ayuda de un buen cuchillo vamos sacando filetes finos y los vamos colocando en unas tarteras hasta terminar de cortar los dos lomos.

Una vez llenas las tarteras solo quedara echarle un buen chorro de aceite y si lo vamos a consumir más adelante congelarlo, nos puede durar un par de meses fácil.

Os recomiendo que lo preparéis pues esta buenísimo y con un poco de queso de untar es una maravilla.

Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).