Garbanzos con huevo duro

Para 6 personas

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos

- 2 cebollas grandes

- 4 tomates grandes maduros

- 4 rebanadas de pan

- 1 litro de caldo de pollo

- 5 huevos

- 4 dientes de ajo

- perejil picado

- laurel

- Aceite de oliva

- sal

Elaboración:

La noche antes ponemos los garbanzos en remojo en una cazuela con agua hasta cubrir.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos a cocinar con el caldo Aneto hasta cubrir los garbanzos, si no es suficiente incorporamos un poco de agua y las hojas de laurel, los tendremos cocinando hasta que se ablanden, lo mejor es hacerlo a fuego lento.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los ajos hasta que doren un poco y los retiramos y ponemos dentro de un mortero, en ese aceite freímos las rebanadas de pan y una vez realizado sacamos y ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite, ahora cortamos las cebollas en trocitos y ponemos a pochar en la misma sartén, dejamos hasta que empieza a transparentarse y añadimos los tomates previamente rayados, echamos una pizca de sal y una pizca de azúcar y dejamos cocinar.

En un cacito pequeño ponemos los huevos a cocer y cuando estén hechos los pelamos y 2 de ellos los troceamos en rodajitas y los otros por la mitad y reservamos.

En el mortero con los ajos incorporamos el pan frito y el perejil y majamos todo hasta obtener un pasta que echaremos con la cebollita y el tomate daremos un par de vueltas y se lo incorporamos al guiso de los garbanzos y dejamos cocinar junto 8 minutos , pasado ese tiempo probamos el punto de sal y rectificamos y añadimos los huevos picados y las mitades y dejamos cocinar otros 5 minutos junto pasado ese tiempo ya tenemos nuestro guiso listo para comer.

Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona)