Fabada

Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 kg de Judiones

- 4 Chorizos asturianos

- 400 gr de panceta

- 400 gr de costillas de cerdo

- 1 punta de jamón

- Un poco de aceite

- Una cebolla grande

Elaboración:

Remojar los judiones en agua fría la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría. Acercar al fuego y cuando comiencen a hervir, echar un chorrito de agua fría para cortar la cocción.

Añadir la cebolla, la panceta, los chorizos, la costilla, la punta de jamón, y sazonar. 

Cocer a fuego lento, tapadas durante unas 3 horas.

Al transcurrir la mitad del tiempo, diluir el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las judías y agregar a la olla. Unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción, Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías la cebolla y un poco de caldo y batir todo con la batidora.

Agregar al caldo y remover. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente, sacamos la panceta, los chorizos y las costillas y lo troceamos y añadimos a la fabada, Sacar a la mesa bien caliente y listo para servir. (Se le puede añadir una morcilla cocida aparte).

Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).