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viernes, 6 de marzo de 2015

Arroz caldoso con bogavante




Para 4 personas

Ingredientes:
- 1 bogavante
- 400 gr de arroz de grano redondo Brillante Sabroz
- 150 gr de chirlas
- 1 sepia
- 8 gambones
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- azafrán
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera La Dalia
- 2 cucharadas de pimento choricero
- agua
- sal
- aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- perejil picado




Elaboración:
Lo primero será preparar el fumet con el que prepararemos el arroz os dejo un truco para que veáis mas o menos como prepararlo , para ello utilizaremos las carcasas de los gambones y las verduras :  http://carew82000.blogspot.com/2013/06/truco-el-fumet.html

Cortamos el bogavante en trozos, más o menos la cabeza a la mitad, la cola igual y las pinzas enteras, ponemos una paellera al fuego con un chorrito de aceite y rehogamos unos minutos el bogavante para que nos deje todo su sabor en la paellera, retiramos una vez que cambie de color y a continuación añadimos las chirlas y la sepia previamente limpia y cortada en trocito y empezamos a sofreírlos.
Cuando pasa un tiempo y vemos que las chirlas se han abierto , bajamos el fuego y preparamos un majado con los ajos , el perejil , el pimiento choricero , el pimentón y por ultimo y una vez todo bien machacado añadimos el vino y se lo echamos al guiso de sepia y chirlas y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento.



Añadimos el arroz , pero como siempre os digo midiéndolo con una taza la cantidad que echamos , lo dejamos rehogar unos minutos y echamos el fumet previamente preparado , al ser caldoso yo le pongo 4 tazas por cada una de arroz .
Dejamos que comience a hervir y añadimos unas hebras de azafrán para que le de color.
El arroz tardara unos 20 o 25 minutos en cocer cuando nos falten más o menos 8 minutos añadimos los trozos de bogavante y los gambones que teníamos reservados y probamos con una cuchara el sabor por si tenemos que rectificar algo, pero vamos si el fumet lo hemos hecho bien estará buenísimo de sabor, pues el bogavante lo resaltara aun mas.
Retiramos del fuego y tapamos 3 minutos para dejarlo reposar un poco y ya está listo para servir, yo lo he emplatado en unos de los platos de porcelana de mi colaborador en el blog Porvasal, fábrica de porcelana en Chiva (Valencia).


Como os digo siempre esta receta esta elaborada con los utensilios de cocina y hostelería Supreminox Vilassar de Mar (Barcelona), impresionante fabrica en todo lo que es menaje, baterías de cocina profesionales, sartenes profesionales, etc.…….

3 comentarios:

Vittoria De Leonibus dijo...

Questa ricetta piacerebbe tantissimo a mio marito, me la sono segnata!!
Bravo Pedro, buonissima!!!
A presto!!

Vittoria De Leonibus dijo...

Ti aspetto sul mio blog tra i miei lettori!!! ;-)
Vicky http://ipasticcidellapupa.blogspot.it/

pedro perez dijo...

Beh, vi invitiamo a eseguire, è un piatto eccezionale.
la ringrazio molto per i tuoi commenti.