Migas de pastor

Para 4 personas

Ingredientes:

-   ½  hogaza de pan de pueblo

-   200 gr de panceta en un trozo grande

-   2 chorizos

-   8 dientes de ajos

-   Agua

-   Aceite de oliva

-   Sal

-  Huevos

Elaboración:

Se corta el pan en rebanadas muy finas. En una olla grande pones agua templada y le echas 1 puñado y medio de sal.

En un recipiente amplio se van colocando láminas de pan y se va humedeciendo con el agua con sal (no empapar, solo humedecer).

Cuando termines con la última capa humedecida se cubre el recipiente con un paño húmedo y se deja reposar al menos 2 horas.

En sartén  dónde vas a hacer las migas se echa el aceite y cuando está caliente se echan los dientes de ajo sueltos con piel (a los ajos se les da un golpe antes de echarlos al aceite).

Mientras se doran los ajos, cortamos la panceta y los chorizos en trozos muy pequeños.

Sacas los ajos y echas el chorizo y la panceta ya troceados. 

Cuando está bien frito se aparta del aceite.

El aceite lo pasamos por un colador y los volvemos a echar en el perol.

A continuación se echa el pan y el secreto está en no dejar de mover con una cuchara de palo. Cuando las migas están casi sueltas se vuelca el ajo y el chorizo y la panceta, y se sigue moviendo.

Al final y con el fuego apagado sigues moviendo 10 minutos aproximadamente.

Se puede acompañar de huevos fritos, uvas, pasas o melón, es un plato único y alimenta un montón, animaros a hacerlas.

Receta elaborada con el menaje de hostelería de la fábrica Supreminox en Villasar de Mar (Valencia).